中华民族历史悠久、底蕴深厚，有着丰富的饮食文化，经长期演变，到了民国时期便形成了“八大菜系”。
每个菜系的形成及烹饪方式会受到当地民俗和地理气候等方面的影响。
鲁菜咸鲜，菜品雍容华贵；川菜和香菜则以辣见长；粤菜鲜香，清鲜爽嫩；闽菜清香，荤香不腻；江苏及浙江菜则较为清淡、讲求精致；徽菜味道浓厚，色泽浓郁，重烧、炖、焖、蒸、熏。
各体系之下又各有名扬大江南北的独到美食，来到安徽，便是来到了徽菜之都，这些地道的徽州美食可一定不要错过~
/01 黄山双石
黄山双石是一道以石鸡（即“石蛙”）和石耳为主材料的佳肴。
石鸡是特色徽菜的制作材料，无论红烧还是清蒸，其香味和肉质，比起鸡肉和牛蛙肉都是有过之而无不及。
乾隆年间，乾隆帝弘历曾在观赏徽戏时品尝此菜，感叹道：“天下竟有如此美食，滑而不腻，沁人心脾”，当即给做这道菜的王厨子加官进爵，封为御厨，称此汤为“龙王汤”。
/02 臭鳜鱼
臭鳜鱼是来到安徽游玩，用餐时最常见的一道菜，可以说在安徽没有一个厨子不会做这道名菜。
臭鳜鱼又称之为臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，其来历颇具巧合和趣味，这道“风味鳜鱼”闻起来虽臭，吃起来却意想不到的香，肉质鲜嫩爽滑，极大程度保持了鳜鱼的原汁。
/03 毛豆腐
毛豆腐算是和臭鳜鱼齐名的一道徽菜，是以豆腐为主料制作的药膳。
上好的毛豆腐生表面有一层浓密纯净的白毛，口味鲜醇爽口，十分开胃。
同好友来到安徽吃饭可以点上两盘毛豆腐，一盘往往是不够吃的哦！
/04 腊八豆腐
腊八豆腐属于黄山市黟县的民间特产，属于腊八节时的特色美食。
在腊八前后，黟县家家户户都要晒制豆腐，久而久之，民间将这种自然晒制的豆腐称作“腊八豆腐”。
腊八豆腐由辣椒、大豆、五香等调味，口感丰富，有“素火腿”之称。
/05 屯溪醉蟹
屯溪醉蟹为屯溪地区特色美食，有着140余年历史，工序复杂，需腌制1周左右时间，开坛之蟹，色青微黄，肉质鲜嫩，酒香浓郁，略有微甜。
屯溪醉蟹多在秋蟹肥时制作。
古时安徽商贾争相购买，现在以小坛做包装，可以购买来赠送好友。
/06 一品锅
一品锅是徽州山区严冬时常吃的一道特色传统美食，属于火锅类，适合一群人围坐而食，非常适合好友聚餐。
一品锅食材丰富，由豆腐、笋干、鸭肉、鸡肉、鸡蛋、火腿、鱼肚等食材层层叠叠铺就。
此菜乡土风味浓，味厚而鲜，在饭桌上是一道非常“厚重”的硬菜。
/07 黄山烧饼
黄山烧饼又名救驾烧饼、皇印烧饼，属安徽黄山传统名小吃。
黄山烧饼个头小巧，可以整袋购买，方便携带，口味酥脆爽口，油而不腻。
在黄山游玩的话，如果饿了可以来上一个。
/08 深渡包袱
深渡是歙县的一个古渡口。明清时行商多背包袱旅行，途经深渡下到江南，深渡的饮食摊主遂仿其形。
深渡包袱与馄饨较为相似，内部包裹以火腿、香菇。可以煎食，也可以汤食。
/09 刀板香
刀板香的主要食材为猪肉，辅料较为特殊，相传胡宗宪在拜访恩师时，恩师曾以此菜款待，师母将腌制好的猪肉放置于山笋上，同刀板一同蒸，而后切成薄片，同刀板一同端上桌，刀板留香，使得腌好的肉也非常开胃。
/10 葛粉圆子
葛粉圆子是安徽徽州山区特色传统小吃。
以安徽山区盛产的葛根粉以及猪肥膘和白糖为原料。
葛粉圆子观之晶莹剔透，食之质地柔韧有劲，味香甜，有清心明目之效。
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